Nunca pensé que daría una receta en el blog (o de cómo hacer kombucha)

Cuando una empieza un blog se autoexplica y explica a los demás esto de sus motivaciones. Una de las principales en el pasado era aquello de "compartir" que, lo sé, suena a grupo de jóvenes-cristianos-comprometidos, así tipo "los colores" de Marsé (o tal vez sea que estoy terminando "Crossroads"-pronto en su kiosco). Sin embargo, hoy en día todo es mucho más prosaico: no solo compartir con los divagantes, sino conmigo misma por aquello de mi pésima memoria (que es selectiva: prodigiosa para ciertas cosas, nefasta con la mayoríá - esto daría para una serie, de la que os eximo). Así nació por ejemplo aquel divague en el que se incluye un esquema del motor de mi coche (hete aquí un tema que no retengo, y ahora siempre tendré dónde volver cuando, en un tiempo, tenga que poner anticongelante). Otro de mis problemas es retener procesos: cocina, es el ejemplo más claro (en serio, he puesto un post-it en una página de "Heartburn" de Nora Ephron porque nunca recuerdo cómo hacer sus "huevos de cuatro minutos"). Así que, ?qué podía ir mal en el tema Di + kombucha? 

Para escribir este divague debería explicar qué es la kombucha por si aún hay alguien ahí que no lo sabe (un té fermentado), y antes de dónde viene mi interés. Ultimamente he empezado a leer sobre temas de microbiota y su impacto en la salud, física y mental, y así llegué a los fermentados. Entonar un mea culpa porque mi compa de piso el Peda ya llevaba cinco anios haciendo kefir y yo prefería el del super, que evidentemente sabe mejor porque tiene azúcares aniadidos. Pero es cuestión de persistir (como con la cerveza): sigo prefiriendo el sabor del kefir de la tienda (no daré marcas), pero me tomo el natural. 

Hace no mucho descubrí la kombucha vía Belén, médica y residente en Dinamarca, y que tiene una pequenia fábrica de fermentados en su casa. Belén y yo somos amigas desde la facultad y por ello tiene una paciencia secular conmigo: me ha acompaniado en el proceso vía whastapp, e incluso alguna llamada. Vamos, que me odia. 

Nunca pensé que daría una receta en el blog, pero hey, aquí estamos (qué será lo siguiente?):

Ingredientes

6-7 bolsitas de té [7.5 cucharaditas (si a granel)].
180 gramos de azúcar (3/4 de taza)
360ml (taza y media) de cultivo iniciador

3 litros de agua (un litro para el té + dos de agua de botella)
Scoby*

(*) El SCOBY (=symbiotic culture of bacteria and yeast, cultivo simbiótico de bacteria y levadura), al que  mi madre llama "el bicho" y el Peda "el alien"  es el grupo de bacterias que va a fermentar (con azúcar) y producir la kombucha, y te lo tiene que dar alguien. Como yo no conocía a nadie que estuviera en el tema por aquí cerca, puse un anuncio en una página vecinal, y una chica me dio parte de su scoby, y así empecé. La primera vez lo hice mal, no tenía el frasco del tamanio adecuado y por supuesto, me lié con el proceso. La segunda, ya salió bien, claro que entonces llegaron las vacaciones y tenía que dejar al bicho solo en casa, con lo que tuve que congelarlo. Ahora estoy en proceso de resurreción, a ver qué pasa. 

Esa parte sobre el líquido es el scoby
de Belén, espero que ilustre lo de "el alien"

Proceso (Aquí viene donde la matan)

1. Hervir 1 litro de agua y añadirle las 6-7 bolsitas de té

Hasta aquí, fácil. El té ha de estar MUY concentrado

Nota: Belén me dice que lo haga con té negro pero yo lo hago con té verde. Esto es porque el comercial que más me gusta es de este tipo (esto suena muy cutre según Tíovin, pero sabe a Sidra El Gaitero, así semos el populacho). 

2. Esperar 15 minutos.

3. Añadir el azúcar y disolver.

Nota: Pensará el divagante que los trato con condescendencia con estos visuales, pero no se enganien: son para mí. 

4. Esperar un rato hasta que se enfría un poco. Sacar las bolsitas al final.

5. En una jarra grande poner:  

• el litro de té azucarado 
•  360 mls de líquido iniciador (esto me lo dio la vecina que me dio el bicho, y cuando lo haces tú, lo sacas de tu jarra)
• 2 litros de agua de botella (no del grifo). 

Otro visual resumen de ingredientes

6. Poner por encima el scoby.

Les presento al "bicho" o "alien" o scoby.
Lo sé: no es apto para no iniciados

Importante las condiciones de asepsia del proceso,
o puede crecer una colonia marciana

6. Tapar con papel de cocina o trapo, ajustarlo con una goma y colocarlo en un lugar sin sol directo, con buena ventilación y con una temperatura entre 24-29 (El rango de temperatura para que pueda fermentar la kombucha es de 18 a 38. La temperatura perfecta está entre 26-27). 

... parece o no la jarrita de miel de la abuelita?

Nota: esas condiciones de temperatura y ventilación me parecen inalcanzables. Yo lo puse en un armario de cocina. 

7. Esperar de 10 a 21 días sin moverlo (según Belén, esto solo la primera vez; ella lo hace semanalmente luego lo deja solo 6 días-yo ya os contaré).

8. Probar con una pajita para saber cuándo está en su punto (el punto medio es cuando no está ni dulce ni avinagrado). Belén tiene un grifo.

9. Cuando está rico se:

El alien para el congelador

• saca un par de tazas de la parte de arriba (será el nuevo líquido iniciador).
• se pone el SCOBY en un plato limpísimo para repetir el proceso  (en foto está mi scoby en una bolsa porque como dije, al irme de vacaciones tuve que congelarlo para que no se hiciera fuerte en mi piso). Se congela con líquido iniciador. Tiene vida propia: metí esta bolsa dentro de otra bolsa, y se había salido. El octavo pasajero intentó huir, sin éxito.
• se saca la kombucha y se pone en una botella con tapón hermético. 

10. Ahora creatividad al poder: le añades fresas, o lo que quieras de sabor (limón, especias, whatever) y puedes hacer una segunda fermentación (a este nivel no llego, pero atención a esta sección).

11.  Se tiene un día fuera. Tras 24 horas, se mete al frigo, y a la mañana siguiente se puede beber.

Kombucha con fresas en mantel navidenio

Hasta aquí la receta de hoy. No sé si aniadir un distintivo al blog a este efecto, o es demasiado ambicioso. De momento lo he etiquetado en sección "desvaríos".